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第242章 面团

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“翻炒豆沙要有耐心,要炒到豆沙不粘锅,能成团为止。”

陆维祯和陆维宁一边翻炒,一边听着姚以纪嘀嘀咕咕。

然后!

经过漫长的翻炒,豆沙终于变得浓稠,颜色也变得更深,散发着诱饶光泽。

将熬好的豆沙盛出,放在一旁晾凉,等待着与面团的“相遇”。

姚以纪趁着兄弟两个忙忙碌碌拌来拌去,拿起上次买的粉。

揭开袋子,糯米特有的清香扑面而来,指尖探入米粒间轻搅,干燥的颗粒发出窸窸窣窣的私语。

白花花的米粒在不锈钢盆里堆成温润的山。

拧开水龙头,清凉的水流裹挟着糯米欢快旋转,最初浑浊的米浆很快变得清澈。姚以纪轻轻晃动,让每颗米粒都在水流中舒展,直到盆底沉淀的水再无杂质。

将洗净的糯米沥干水分后,重新注入的清水没过米粒两指节高,起初还在水面微微浮动,随后便沉入水底安静休憩。

然后再将糯米粉与粘米粉按照3:2的比例备好,静静摆放在灶台上面。

两种白色的粉末,在阳光下散发着质朴的光泽。

拿着一只干净的大碗,将糯米粉缓缓倒入。

细腻的粉末,簌簌落下,发出轻微的沙沙声。粘米粉也随之加入,两种粉在碗中自然交融,却又能看出些许不同的质地。

早上就烧好的水,已经退成了温水。

温水呈细流状注入碗郑水与粉接触的瞬间,姚以纪手持搅拌工具,开始慢慢搅拌。

粉与水开始了生硬地碰撞,形成了大大不规则的面疙瘩。

接着,搅拌的持续,面疙瘩逐渐被打散,粉水开始相互渗透。

姚以纪掌控着搅拌的节奏与力度,晚中也开始变得均匀了些。

姚以纪换了一个工具,将碗壁上残留的干粉刮下,确保粉末都能被水浸润。

再经过一番努力……

终于形成了一个略显粗糙但已均匀的面团雏形。

放下搅拌工具,揉好的面团已在案板上静候多时,它光滑且散发着淡淡的米香。

再这面团,用手指轻揪下块面团,每一块在手中掂量了下重量,移步到炉灶旁,锅里的水已经欢快翻滚着,白色的水汽不断升腾。

姚以纪将这面团放入锅中,一接触到沸水,沸水便簇拥着面团。

随着时间的推移,面团渐渐从最初的白色变得愈发晶莹剔透,表面泛着柔和的光泽。

几分钟后,姚以纪拿起漏勺,轻轻将面团捞出。

此时的面团热气腾腾,和刚从温暖的蒸汽浴中出来一样。

眼睛可以感受到那股扑面而来的温热气息,带着淡淡的米香。

沥干水分时,水珠顺着漏勺边缘滴答落下,发出清脆的声响。

面团温度很高,但姚以纪是无情铁手,长时间的厨房活动,对于已经放了一会儿的面团已经有了免疫。

将这煮熟的面团放回大面团郑

姚以纪开始揉面,手掌在面团上缓缓滑动。

熟面团与大面团起初还有些“陌生”,随着揉制,姚以纪感觉到面团在手中变得更加有韧性。

与它“周旋”,经过反复地折叠、按压、推揉。已经变得光滑细腻,不再轻易黏手,宛如一块温润的白玉,散发着柔和的光泽。

光滑不沾,韧性十足。

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