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第197章 花卷

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漆言归先取来食用油,用刷子均匀地上面刷上一层。

油的浸润能让花卷在蒸制过程中更加蓬松柔软,还能增添独特的香气。

紧接着,漆言归将芝麻盐均匀地撒在刷了油的面皮上,颗粒分明的芝麻盐星星点点地散落,细看就很是让人垂涎,远看嘛,就不提了。

漆言归看着拿着瓶子的手,自自话道:“啧,怎么就拿起来凉了,还可以直接用手抓出来撒到上面。”

最终,还是以漆言归去洗手为结果。

不过进厨房的时候,正好看到姚以纪把蒸屉里面的蒸布连带着上面的包子一起“抖落”在盆郑

“等等!”漆言归伸出一只手,“我要留念,要知道我好久没有出手了!”

姚以纪抬抬手,示意对方随意。

漆言归从口袋中拿出手机拍了照才心满意足的洗手。

不过,漆言归的脚已经迈出了厨房,想到什么,又把腰往后仰了下,脑袋就探进了厨房中,“外面的面多,除了芝麻盐的,要不要再弄点香辣花卷,多一种口味嘛!”

姚以纪被这么一提也来了兴趣,手中左右手交替着用指尖换着拿包子,口中应道:“成,等我吃完手中的包子啊。”

漆言归手上比了一个“oK”,“我先去案板上的芝麻盐的弄好。”

因着面松软而富有弹性的特质,漆言归用手掌按压了一番。

用手轻轻按压,是为了让芝麻盐更好地嵌入面皮,与面皮紧密贴合。

花卷需从长方形面皮的一端开始,缓缓地卷起来,卷的时候一定要卷紧,动作要轻柔且连贯,这样卷出来的花卷才紧实,花卷的层次才不会松散。

随着漆言归的动作,案板上面,粗细均匀的长条就呈现在他的眼前。

用刀将长条切成大均匀的段,每切一下,就能看到断面清晰的芝麻盐和面皮层次,每一段就是一个【接近半成品的芝麻盐画卷】。

切的时候,漆言归就没有大动这些花卷坯子,所以看起来排列还是蛮整齐。

漆言归取了一个花卷坯子两个相对叠放,然后用筷子在中间用力压一下,压出一道深深的痕迹。随后,双手捏住两端,稍微旋转一下,随着手指的转动,花卷坯子瞬间变得立体而富有美感,一个漂亮的花卷就成型了,只等着上锅蒸制。

后厨中,姚以纪已经把等下要用的油酥的重点材料备好。

东西也简单,花椒、辣椒面、盐、白芝麻和面粉,这油酥可是灵魂所在。

其中面粉的量是要根据需要做的油酥多少来定,它是油酥的基底,可以让调料更好地融合在一起并附着在面皮上。

姚以纪想到外面几个不能吃辣的人,轻啧一声。调的香一些吧,随后撒入一勺花椒粉。花椒粉的麻味是这油酥的独特之处,可以丰富味觉上的层次。再撒上一把白芝麻来能增添香气,还能在油酥制作过程中变得金黄酥脆,为口感加分不少。最后,放入适量的盐进行调味。

姚以纪将这些干料搅拌均匀,各种颜色的调料相互交织,光是色泽就已是很吸引人了,味道也有些刺激。

食用油倒入锅中加热,随着油温升高,锅中开始微微冒烟,待油温达到七八成热时,姚以纪便将热油缓缓倒入装有调料的碗郑

“滋滋”声响起,热油与调料碰撞,一股浓郁的香气扑鼻而来。姚以纪用筷子快速搅拌热油与调料,原本松散的粉末逐渐变成浓稠的油膏状,这便是完事了。

这油酥色泽红亮,辣椒的鲜艳、芝麻的洁白、花椒粉的棕褐,味道很是勾人。

姚以纪出去的时候是带着碗和蒸屉一起的,把手中的东西放到了前厅包包子的桌子上面,招呼陆维宁。

陆维宁身上自从考完试就浑身都是劲儿,听到叫自己,人嗖的一下就出现在姚以纪的面前。

“舅舅,你叫我?是不是有什么需要让我去做?打发我给云锦洗澡?帮着买东西?别打发我出去玩了 ……”

嘴都不停歇,两只脚快速颠颠儿的原地踏步,最后又接了一句:“是给我哥送东西吃嘛!!!”

到这里,陆维宁的声音充满了雀跃,就差蹦起来了。

姚以纪点头,“包子也出来了,你拽个袋子多装点给你哥送去,绿豆粥就不用送了,这个晚上回来想喝再喝吧。”

陆维宁在听舅舅的时候,手已经拽上了袋子。晾晒一会儿的包子一半多都被陆维宁丢进了袋子郑

出店门没走几步的陆维宁,又退了回来,在陈书翰疑惑的眼神中拿了一个包子,嬉笑着:“我也想吃,刚刚忘记拿了,那我出门啦,拜拜~”

陆维宁吃了一口,嗯……很好吃,之前他还没有吃过这个馅儿的。附近也是有卖包子的,舅舅没有回来的时候,他经常和哥哥早上买着吃。包子的价钱也很便宜,一个包子手掌掌心大,素的一块钱一个,肉的也就两块一个,但也耐不住吃,老板家的包子馅儿都被他们哥俩吃了一个遍,再好吃的东西也经不住这么吃。

手中的这个馅儿倒是让他口味一新。

陆维宁刚刚就是轻咬了一口。面皮裂开的轻簌中,翡般的青菜碎裹着亮色的香菇丁便呈现出来。齿尖咬下时包子中还迸出了些清甜的汁水,混着香菇特有的山林气息在舌尖漫开,不似最开始闻到那香菇味。

香菇是这其中特殊的“调味剂”,厚实的菇肉,带着馥郁醇厚的香气。蒸制的过程中每一丝纹理都吸饱了鲜美的汤汁,软糯中不失嚼劲。

陆维宁来的时候,时间卡得正好,直接和他哥来了一个面对面。

陆维宁的手中还剩下一瓣包子底,另一只提着袋子的手提了提。

“哥,这边!”

“我给你……等等,舅舅是不是没有这个是什么馅儿的,你可以先猜猜?”陆维宁随后絮絮叨叨道:“咸淡适宜,馅儿不腻!”

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