系统不正经,我和诡异都抓狂了

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第201章 苏醒

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伊颂端出满满一盘鸡爪,还有一大包粗盐、黄栀子、各种配料。

“哦?你第一道菜想做盐焗凤爪?”司命也有些诧异。

“对,而且我会把它当成餐前吃,免费给客人品尝。”

一般来,餐馆在客人入席后,都会上一些开胃的吃,如花生、腌萝卜、海带、豌豆等,让客人在等待上菜时解解馋。

因为这个吃是免费赠送的,有的客人吃得过瘾还会再来几份,所以一般的餐馆大多会采用一些成本较低的吃。

直接上鸡爪做为吃的,有,但都是一些星级酒店,像伊颂这种规模的店,用这个做餐前吃,明显就是亏本。

“你不怕成本过高吗?”司命问道。

伊颂仿佛想起了什么,静默了片刻才认真地答道:“这道料理对我来是特别的,比起挣钱,我想让更多人品尝它。”

“那你就开始吧,让我看看它特别在哪。”

伊颂答应后,马上开始处理鸡爪。

在南方的菜谱中,鸡爪被称为凤爪,烹饪方法多种多样,口味也千差万别。

既可通过卤、酱、蒸等手法处理,成为独当一面的菜品,也可通过煮汤、脱骨等方式和其他食材一起拌食。

因为鸡爪多皮多筋,胶质大,口感独特,嚼起来回味无穷,所以深受大众喜爱,其中爪掌心那块被称作掌中宝,有宫保、椒盐、蒜香、泡椒等多种吃法,更是征服了众多吃货。

而伊颂要做的盐焗凤爪,是属于粤材一种,烹法并不复杂,卖相金黄鲜亮,口感咸鲜爽脆,是不可多得的吃。

只见他麻利地将鸡爪的爪尖剪去,煮开一锅水,将姜、储盐、料酒以及鸡爪放入煮三分钟,再捞起沥干。

接着将煮好的鸡爪放入冰水中过一分钟冷河。

再烧开一锅水,放入黄栀子,用于调色用,随后将鸡爪放入黄栀子水中浸泡,很快就将其染得金黄。

最后,将一大锅粗盐混合少量花椒炒热,将调好色的鸡爪用油纸包好,埋入粗盐中,火焖焗半时。

出锅!

撕开油纸,热气呲呲外冒,盐香混合着鸡肉特有的味道弥散开来,金黄色的鸡爪绽放出亮眼的光芒,这视觉嗅觉的双重刺激让人垂涎欲滴。

“唔?这味道闻起来不错!”

“老爷子,要不我拿去冰箱冻冻你再吃?那样口感更好哦。”

“不用不用,我现在趁热试试。”

这几,司命都被伊颂用红烧魔狼肉好生供着,非异兽做的料理基本看不上眼。

但此刻,这道用平常鸡爪做的料理却引起了他的注意。

接着,司命用他特有的方式品尝起来,一阵咀嚼声响起,眼前的鸡爪却是丝毫没有变化。

对司命吃法见怪不怪的伊颂在一旁静静地等着,双手握拳,一脸紧张却又认真的样子。

只有他自己清楚,这道料理对他的影响之大。

静待片刻。

“不错,这道料理通过,可以上架。”司命开声。

“耶!”伊颂给自己握拳鼓劲,颂颂店除了魔狼肉外,可以上架其他菜式啦!

“整个烹饪过程,你都没有动用你那超常的视感和触感,味道能达到这个程度,必然是重复了无数次的结果,这道料理之前你做了多少回?”

“我自己都记不清了,从我九岁开始,基本上都在做。”

“哦?这里面有什么故事吗?”司命感到好奇。

“老爷子,今先把菜品考核做完,明我可等着它们上架呢,我的故事以后再吧。”伊颂微微一笑,继续准备其他料理。

这一晚,伊颂用普通食材做了十道料理,有六道通过了。

他还做了三道从培训班学来的异兽肉料理。

但全被司命否决。

“你学的什么技法啊?全是错的!即使你动用视感和触感也补救不了。

方向错了,再怎么努力飞奔,也只能在错误的路子上越走越远。”

“全是……错的?”

伊颂不死心,试了一块自己做的姜葱炒蛮荒牛肉。

“我觉得味道还可以啊,挺好吃的。”他一边嚼一边。

“可以个屁!蛮荒牛虽只是一阶异兽,但其酷爱狂奔,一身肉筋道十足,它的料理应该突出嫩、爽二字。

但你看看你做的,火候明显过了,肉感又老又柴,只是一味通过调料弥补,然而这道料理的精髓已失,它怎么可能美味?”

“可……可当时培训班里就是这么教的,翻炒时间不足够的话,根本无法逼出肉中的灵气啊!”伊颂争辩道,将他当年辛苦所学的烹饪技法全盘否定,他有点接受不了。

“用火候逼出灵气?这个荒谬的做法几前你还教训了火丫头,怎么到你自己身上就看不透了?”司命道出真相。

“我……”

伊颂细细回想,当初自己之所以会教训火婉瑶,是因为早早就掌握红烧魔狼肉的做法,因此心中十分清楚,将魔狼肉的美味引出来关键并不在于火烧得旺不旺,而是一开始的敲击拍打。

可食材一换,自己立马就当局者迷了。

“我再问你,魔狼肉除了红烧外,你还会什么做法?”司命突然发问。

伊颂顿时怔住了,这些他累计做了不下两百道红烧魔狼肉,对红烧这一做法可以掌握得炉火纯青,但突然让他换一种做法……

脑中是一片空白的!

伊颂悚然一惊,一个厨师,面对一份食材时只懂一种做法,那是非常致命的。

“只知其然,而不知其所以然,这样可无法把握‘烹’的精髓。”

司命完,将一道意念融入伊颂脑海,这回不是某道料理的做法,而是各种异兽、灵株的介绍,成千上万,琳琅满目,数量之多让伊颂思维都为之一滞。

从其生活习性、所处环境,到生长周期、外观口感等,都通过最直观的模式在伊颂脑中呈现。

唯独没有烹饪方法。

“这是我所接触到的异兽、灵株,全部整理成册,我称它为《灵界录》,你去好好想一想,当里面的食材放到你眼前时,你会如何处理,当你想通后,也许就是你初窥‘烹’的时刻。”司命的声音再度响起。

伊颂静静地翻看各种异兽、灵株的介绍,一股置身沧海,犹如水滴的感觉油然而生。

原来,之前的自己就是坐井观,太觑这异兽料理了。

可以上架新菜品的兴奋劲已荡然无存了,伊颂开始反思自己这十的得失。

啖兽节这十里,他和颂颂店犹如坐过山车般,俯冲到谷底,又腾飞到高空。

以为抱上司命这个随身老爷爷的大腿,却又发现自己差点迷失在不需思考的安逸郑

幸好,在司命的提醒下,伊颂还是找到了方向。

“吾生有涯,而吃无涯。”伊颂长叹不已。

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