末世天灾,重生后我嘎嘎乱杀

迎风随飘舞

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第153章 闲暇杂事一二件(5)

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继上次制作沙琪玛隔了五六日,也可能是隔了七八八九,姜冰再次进入厨房制作美食。从上午忙到下午,从白忙到晚上,除了中途让给众女做午饭外,其余时间全部都是姜冰霸占着。

漫长的时间不由得让人好奇,这是在做什么料理?她做国宴雕花吗?

下午的训练结束,薛莹满身硝烟味的回到城堡,看到厨房里忙碌的身影,果断上前查看姜冰的秘密。

“现在下午五点半了,冰冰你从上午十点忙到现在,做满汉全席也该快好了,你在做什么?厨房真乱啊。”

姜冰头也不回的道:“我想吃奶油蛋糕了,我在做奶油蛋糕。”

“奶油蛋糕?你不打游戏了?改学厨艺消磨时间,手搓出末世前工业机器做出的食物?”

薛莹凑头欣赏,蛋糕坯已经成型,距离奶油蛋糕只差个奶油了。

奶油蛋糕的做法非常简单,首先还是蛋蛋,好像这些甜点糕点没蛋一个都做不了。

先去牧场找坤哥借几个蛋,还是起手第一步蛋清分离,蛋白放入冰箱冷藏备用。哎嘿,现在有冰箱的好处就显现出来了。然后依旧去牧场,找牛牛挤点奶,和上酥油搅拌至乳化。

什么是乳化?乳化就是化到像乳一样的程度。

乳化后筛入面粉,搅拌至无颗粒的面糊状态,然后把面糊倒入事先准备好的模具里,六寸八寸十寸三十六寸七十二寸一百零八寸随你。轻震消泡,防止蛋糕里有气泡,放入预热好的烤箱中烘焙。

拿出冰箱里的蛋白,有柠檬加柠檬的汁水,没柠檬就加醋,最好是色轻些的醋,不然给蛋上色了。用打蛋器高速打发,手慢就上打蛋器,嫌累也上打蛋器,分次加入细如沙粒的白糖,直至出现类似好像差不多是直立尖角停止。随后将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,上下翻拌混合,再倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

再之后就是打发奶油了,淡奶油加入白糖,拿打蛋器高速打发,手速有自信的可以手打。然后蛋糕烤熟冷却脱模,精致点的捕横切,不嫌费事一层一层上奶油;嫌费事就表面涂抹奶油,点缀几点巧克力水果啥的。自认书法好,可以拿果酱做笔,挤压果酱书写文字绘画。最后冷藏增加口感,大功告成。

奶油蛋糕制作方法就是这么简单,哪怕新手初次半就能做好,所以困扰姜冰拖延她时间的不是奶油蛋糕,而是蛋糕前面的奶油。

奶油奶油,制作需要奶,大量的奶,拿桶子从牛身上挤。大量的生牛乳下锅大火沸腾煮熟,捞出漂浮奶皮,倒入白糖转火熬煮直至融化,出锅冷却后进冰箱再冷藏十分钟。然后把放凉的牛奶取出,还是打蛋器打发,打发完进冰箱冷藏十分钟,反复操作四次,直到最后能搅拌成尖钩状就算完成。要是搅拌不成,就继续重复打发进冰箱的步骤,直到完成。

奶油这一步困了姜冰好久,以至于蛋糕坯干等着,就是不见奶油过来结合。没有化学试剂的帮助,好多次都是越打发奶油越不能成型,使得姜冰浪费好多牛奶……倒也不算浪费,增添很多甜牛奶嘛。

“烤箱还有用吗?没用我暂时挪走,太占地方了。”

薛莹罢正要上手,姜冰突然张三爷上身,厉声暴喝一嗓子。

“住手!!!”

薛莹一个激灵,条件反射般的出拳,幸好及时刹车停住,否则姜冰鼻子就塌了。也万幸薛莹把枪放下,没拿在手上,否则…………

“你……你……冰冰你怎么了?”

“烤箱很烫,会把你烫掉皮的。”

姜冰温柔的完拉开烤箱,热气腾腾的披萨出炉。

“你在做蛋糕之余还做个披萨?”

“不然呢,光等奶油一次十分钟一次十分钟,二十四时能有几个十分钟?烤箱闲着也是闲着,不如让它动起来,我制作的披萨不止一个。”

薛莹认真观察:“牛肉土豆的呀,还洒零胡萝卜丁,挤的番茄酱还是甜辣酱?等等,料下面有芝士哎!”

“冰冰你做的?”

“答对了,奖励一下。”姜冰轻捏翘臀。

芝士就是奶酪,别远在西方极乐世界,就是眼巴前的游牧民都会,游牧民叫奶豆腐,制作方法非常简单。

依旧起手牛奶,这章全是牛奶,全都和牛奶有关。

姜冰不分生奶酪熟奶酪,直接把牛奶下锅加热,不用太热更不用热到煮沸,微微热就行,大概二三十度上下。往锅里挤入柠檬汁水,或者点一些醋,然后拿铲子在锅里来回拨,拨的时候轻点,慢慢的慢慢的就会发现锅中奶量减少,牛奶出现分离。继续拨动,牛奶开始凝固开始结块,结块的下沉,渐渐锅里只剩下这些奶块。

这叫做乳清分离,出现这种现象代表快成功了。

继续把奶块捞出,盛进滤布转移到模具或者盘子碗里都行,做排离乳清的步骤。有专业仪器的用专业仪器,没专业仪器的寻摸手边家伙,板砖木板甚至是锅碗瓢盆,只要不压烂都能盖到奶块上面,形成挤压挤出水。排离步骤如此做好,奶酪便制作完成,可以食用。

至于其他盐渍步骤增长存储时间没必要,陈酿发酵看心情,酸酸的味道并非不能接收,就怕陈酿过了发酵过了。现在的情况要是窜了,姜冰要找出泻立停搁嘴里遮遮味。

“我看今晚不用做别的饭菜,大家一起吃披萨。”薛莹抢走姜冰热乎乎的披萨。

姜冰无奈笑笑:“光吃披萨呀,多少炒几道菜。还有鸡吗,来个鸡儿炖蘑菇,不想炖就炒成地三鲜,就口菜吃。”

薛莹疑惑:“冰冰你糊涂了?鸡怎么炒地三鲜?”

“鸡胸肉切条呀。”姜冰理直气壮道:“地三鲜,茄子土豆走地鸡,美味佳肴。”

薛莹感叹:“冰冰你可真是完全无视辣椒,不把辣椒放在眼里啊。”

“那是,谁叫我讨厌辣味,火锅都吃番茄底料。”姜冰罢开冰箱,搅了两下,成了成了,奶油成了!

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