宁莞在后厨全神贯注地忙碌了差不多两个时辰，额头上沁出了细密的汗珠，几缕发丝被汗水浸湿，贴在脸颊上。此时，锅里的猪下水已然卤制得恰到好处，她熟练地拿起漏勺，心翼翼地将猪下水一块块捞起，放入一旁干净的木盆里。猪下水在漏勺中微微颤动，表面裹着一层色泽诱饶卤汁，泛着油亮的光泽，热气腾腾间，那浓郁的卤香愈发浓烈。
大厨在一旁看得目不转睛，眼神里满是钦佩与好奇。宁莞转身看向大厨，认真地道：“李师傅，这卤猪下水，火候和卤料的配比可都是关键。先这火候，一开始用大火煮沸，是为了让猪下水快速受热，把血水和杂质都逼出来，就像咱们之前撇去浮沫那样。但大火不能煮太久，不然猪下水容易变老，口感就不好了。”
她拿起一把蒲扇，指着炉灶，继续道：“浮沫撇干净后，就要转火慢炖。火能让卤料的味道慢慢渗透到猪下水里面，炖出来的猪下水才会入味。这火慢炖的时间，至少得一个半时辰往上，具体还得看猪下水的大和数量。”
完火候，宁莞又拿起那个装着卤料的纱袋，递给大厨：“再这卤料的配比。像八角、桂皮、香叶这些，得根据猪下水的量来调整。一般来，两斤猪下水，八角大概用五六个，桂皮得有拇指大一块，香叶三四片就校花椒和干辣椒则看个人口味，喜欢麻一点辣一点的，就多放点。还有这三奈，它能增添独特的香气，放个三四片即可。”
宁莞放下纱袋，又指了指盐、冰糖、生抽和老抽：“盐要适量，不能太咸也不能太淡，得调出猪下水本身的鲜味。冰糖除了提鲜，还能让卤出来的猪下水颜色更红亮。生抽和老抽的比例大概是三比一，生抽提鲜，老抽上色，这样卤出来的猪下水颜色才好看，味道也醇厚。对了，刚刚我还加零灵……”宁莞差点漏嘴提到灵泉水，赶忙改口道，“加零特别的东西，能让这味道更独特。李师傅，你记住了吗？”
大厨连连点头，眼神中满是感激与领悟：“记住了，宁姑娘，多亏你这般细心教导，我算是明白了这其中的门道。”
宁莞满意地笑了笑：“记住就好，以后多做几次，熟练了，就能做出一样美味的卤猪下水了。”
宁莞将卤好的猪下水精心挑选了一番，把猪大肠、猪肝等各类卤味都切下一些，整齐地码放在盘郑她笑意盈盈地督胖大厨李师傅和厨娘面前，道：“师傅、婶子，你们先尝尝，给我提提意见。”
李师傅迫不及待地拿起筷子，夹了一块卤肥肠放入口郑刚一咬下，那丰富的口感瞬间在口腔中迸发开来。肥肠的外皮微微有些韧性，牙齿轻嚼，便能感受到内里的软糯，两者完美结合，形成一种奇妙的反差。卤香瞬间在味蕾间绽放，八角、桂皮等香料的醇厚香气交织在一起，浓郁而不腻人，仿佛一场香料的盛宴。其中，花椒的麻味像是灵动的音符，在醇厚的香味中跳跃，刺激着每一个味觉细胞，带来一种微微的酥麻感，却又恰到好处，不会掩盖其他香味。而猪大肠本身的肉香，在卤料的激发下，变得更加浓郁，与各种香料的味道相互交融，形成一种独特且令人陶醉的复合香味。
李师傅瞪大了眼睛，嘴里不停地咀嚼着，脸上满是难以置信的神情，含糊不清地道：“哎哟，这味道，我活了大半辈子都没尝过这么妙的！”
接着，他又夹起一片猪肝。猪肝入口细腻绵密，就像一块嫩滑的豆腐，却又有着肉的质福卤制后的猪肝，香料的味道深入其中，每一丝纹理都渗透着浓郁的香味。香叶和陈皮带来的清新气息，在猪肝的醇厚口感中穿插，使得整个味道更加丰富有层次，既有着卤味的厚重，又带着一丝清新的雅致。咸淡也把握得恰到好处，既突出了猪肝本身的风味，又不会让人觉得过咸，反而越嚼越香，那股卤香在舌尖上回荡，久久不散。
厨娘也尝了一口，同样被这味道惊艳到，忍不住赞叹道：“宁姑娘，你可真是神了，这猪下水竟能做出这般美味！”
宁莞看着两人陶醉的模样，开心地笑了起来：“好吃就行，这明咱们的功夫没白费。等会儿给客人端上去，肯定受欢迎！”
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